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重庆卤菜配方

一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 ...

一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布...

1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红...

2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。 3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,...

卤菜的做法及配方: 一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤 筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包...

重庆卤味有棒棒鸡传奇的 卤猪蹄、卤肥肠、卤猪肚, 卤猪耳朵、卤特色牛肉 、 卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、 卤鸡翅鸭翅、夫妻肺片、 卤莲藕、卤海白菜、 卤香干、卤花生米等

以川西特有的弱碱性矿泉水,传统手工陶罐煮鸡, 注重火候的把控,待鸡肉肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻的时候, 捞起冷却。宰切时,一人掌刀,一人棒击刀背,锋刃循序渐进,鸡肉切片厚薄均匀, 皮肉不离,刀刀见骨,调料易入味,食用时肉舒骨...

小吃店品牌太多了,如果你想做还是要实地去考察,然后跟其他品牌对比下优劣势,现在做餐饮很难做,竞争太大,你如果没有经验的话前期可以先去尝试一些小成本项目棒棒鸡传奇就不错。

从统计数据来看,喜欢川菜的市民越来越多了。 关于特色小吃,建议你开一家川味菜馆。 四川棒棒鸡传奇不错,是一家正宗的老字号川味菜馆, 菜品全,价格也公道

棒棒鸡传奇以传承百年的非遗技艺,选用上等散养足龄公鸡,煮至恰当火候,宰切成片,再配以棒棒鸡传奇传统秘法手工炮制的红油,佐以煮鸡高汤,形成一道色、香、味俱全的味觉盛宴。

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