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怎么做熟食?

第一,选好熟食材料,第二,配好,第三,卤。细节查*卤*中*仙*资料。

熟食制作的好吃主要是做出来原汁原味的卤汁或者酱料。 方法: 原料: 干辣椒、大葱各100克,生姜50克,八角30克,花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克,丁香、草豆蔻、排草各5克,糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克...

主料:猪里脊 (适量) 猪五花肉 (适量) 调料:李锦记叉烧酱 (适量) 1将里脊肉切成2厘米左右厚的大片,五花肉去掉肥膘部分。 2将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。 3装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室腌制12小时。 4腌制好的里脊、五花肉取出,放在烤架...

方法:需熏的菜做熟后,另起锅,锅中放干大米2两,放入蔑垫或用其它支撑物,将准备熏制的菜放至蔑垫上,盖严实锅盖,并用抹布将缝口封严实,用极小的火候加热熏制,10-15分钟即可(在很小的火候的情况下)。

八角,花椒各20克(以下单位都是克) 桂皮10(掰碎容易入味) 公丁香8(别放多了,这个味道很浓) 草果5粒(看清了,不是克是粒) 砂仁,陈皮,小茴香各25(陈皮去腥,砂仁健胃消食属于药料,小茴香增香) 白胡椒6(不是普通胡椒,一定是白胡椒...

①、高阻隔耐高温蒸煮包装袋:这种真空袋,往往都是多层复合材料,常见的有三层和四层两种,无论是哪种,其中的中间层(铝箔)是高阻隔的关键材料,内层的CPP流延聚丙烯是可以耐受高温蒸煮的CPP膜。 ②、真空包装机:可以根据自己的产能来选择,一...

熟食的调色方法: 通常使用不同的食品着用剂按比例混合调色。食品着色剂在不同的溶剂中有不同的色调和强度,因此在色泽设计时要特别注意选好溶剂和确定合适的比例。理论上由红、黄、蓝三种基本色即可拼出各种不同色调来,基本方法是由基本色调成...

熏酱、灌制、卤水授课内容:一、酱罐的调制、储存技术 二、熟食熏制技术 三、秘制罐制品配方(实操) 四、秘制卤水汤罐调制(实操) 五、调馅配方讲解(实操)及操作技术 六、熏酱:肘子、排骨、猪手、腱子肉、鸡翅、鸡架、鸡脖子、猪肚、豆腐卷等。 ...

熏酱、灌制、卤水授课内容:一、酱罐的调制、储存技术二、熟食熏制技术三、秘制罐制品配方(实操)四、秘制卤水汤罐调制(实操)五、调馅配方讲解(实操)及操作技术六、熏酱:肘子、排骨、猪手、腱子肉、鸡翅、鸡架、鸡脖子、猪肚、豆腐卷等。卤水:...

由于市场上某些食品不安全,自己可以试着做些自己喜欢吃的菜。 老北京美食-----酱猪蹄子 原料: 猪蹄、花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、桂皮、草果、陈皮、葱、姜、绍酒、盐、糖、胡椒粉。 做法: 1、猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用; 2、...

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