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高汤是指什么?

高汤 高汤以往通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制菜肴过程中代替水,是烹饪中常用到的一种辅助原料。 【基本简介】 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师...

烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡和猪骨的混合汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有...

高汤汤头制作的做法详细介绍 菜系及功效:其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:原本味 工艺:煮高汤汤头制作的制作材料: 主料:鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克 调料:盐5克教您高汤汤头制作怎...

烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡和猪骨的混合汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有...

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹...

高汤 [gāo tāng] 基本释义 1.用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤 2.一般清汤

高汤有分鸡高汤,猪骨高汤,素高汤,海鲜高汤,自来高汤。鸡高汤就是鸡骨熬汤,滤渣就是鸡高汤,麻婆豆腐里面放自来水就可以了,不用放什么高汤,高汤只是为了增加鲜度和口感的扎实度,其实也算是可有可无的

一般高汤是用大棒骨熬的

是炒菜用“水”,高汤一般用清水煮白条鸡,加花椒、大料(八角)、生姜等调味料做成,不要加入有色调味料,比如酱油等,做好的高汤应清澈透明或乳白色为好,炒菜加水改为高汤能使菜更鲜美。

首先回答一下你问的高汤:高汤就是指用一些鸡鸭鱼猪等等家禽的骨头或者皮或者太肥的肉,用小火炖出来的清汤,不添加任何味道,等到炒菜的时候少许的加一些高汤增鲜提香,是一个很好的东西,不过不建议家庭用,太浪费,不经济。 至于上汤:就是用...

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